-
NUTS II:
Norte
-
Área geográfica:
Ponte de Lima
-
Descrição:
As várias peças são selecionadas, aparadas e colocadas em salmoura com vinha-d’alhos tradicional. Após algum tempo, é feita a demolha para libertação do sal em excesso. Segue-se, no caso da costelinha e do toucinho, um processo de cura longa ao frio, levando um ligeiro toque de fumo com lenha de azinho. No caso da barriga fumada, é curada, ora em fumeiro com lenha de azinho, ora em ambiente refrigerado. Por fim é feito o embalamento a vácuo.
-
Forma de utilização:
Podem ser usados na confeção de diversos pratos tradicionais. A barriga fumada, de sabor suave e apaladado, pode ser consumida crua, cortada em fatias muito finas.
Produtores
- Minhofumeiro, Lda.