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NUTS II:
Norte
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Área geográfica:
Amarante
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Descrição:
Enchido fumado, cilíndrico, direito, com cerca de 400 g, 25 cm de comprimento, 12 a 15 cm de diâmetro e de cor vermelho escuro. A carne é tenra e apresenta infiltrações de gordura. Como ingredientes são usados lombo do cachaço, vinho verde tinto da região de Amarante, alho, sal e louro. O enchimento é feito em tripa natural de porco, que depois é fechada numa das extremidades com recurso a fecho tipo sobrescrito e presa com palitos de madeira. A fumagem decorre durante pelo menos 20 dias, sendo usada lenha de carvalho e plátano. Sabor a vinha-d’alhos, sobressaindo o louro e o vinho verde tinto.
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Forma de utilização:
Pode ser consumido cru, em fatias finas.
Produtores
- Salsicharia Amarantina, Lda. (Fumeiro São Gonçalo)