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NUTS II:
Norte
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Área geográfica:
A área de transformação e acondicionamento está circunscrita ao concelho de Mirandela. A origem e a área de produção do porco Bísaro estão circunscritas aos concelhos da região Norte.
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Descrição:
Enchido fumado, em forma de ferradura, com cerca de 150 e 200 g, 25 cm de comprimento e 3 cm de diâmetro, e cor castanha-amarelada. Ao corte apresenta textura heterogénea, constituída por uma pasta fina e grumosa, na qual se nota pedaços de carnes desfiadas. Como ingredientes são usados carne e gordura de porco de raça Bísara, carne de aves (galinha, exceto vísceras), por vezes carne de animais de caça (perdiz, pato, coelho, lebre ou faisão), pão regional de trigo, banha de porco e azeite de Trás-os-Montes, ou similar, sal, alho e colorau. O enchimento é feito em tripa natural salgada de vaca.
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Forma de utilização:
Pode ser consumida grelhada, cortada em pedaços ou como refeição principal.
Produtores
- Alheiras Angelina - Alves & Ribeiro, Lda.
- Topitéu - Alheiras de Mirandela, Lda.
Organismo de Controlo e Certificação
- TRADIÇÃO E QUALIDADE - Assoc. Interprof. Produtos Agro-Alimentares de Trás-os-Montes
Agrupamento de Produtores
- ACIM – Associação Comercial e Industrial de Mirandela