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NUTS II:
Centro
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Área geográfica:
A área geográfica de produção e transformação abrange os concelhos de Castelo Branco, Fundão, Belmonte, Penamacor, Idanha-a-Nova, Mação, Vila Velha de Rodão, Proença-a-Nova, Vila de Rei, Sertã, Oleiros e algumas freguesias do concelho da Covilhã.
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Descrição:
Produto obtido por esgotamento da coalhada, após coagulação do leite cru de ovelha, estreme, ou mistura de leite cru de ovelha e cabra, por ação do coalho animal. Quando a maturação ocorre durante pelo menos 40 dias, designa-se por Queijo Amarelo da Beira Baixa. Queijo curado de pasta semidura ou semimole, medianamente amanteigada, untuosa, com alguns olhos irregulares, cor amarelada uniforme e sabor ligeiramente acidificado. Quando a maturação ocorre durante pelo menos 90 dias, designa-se por Queijo Amarelo da Beira Baixa Velho. Queijo curado de pasta dura a extra dura, ligeiramente quebradiça e untuosa, fechada ou com alguns olhos irregulares, cor entre o amarelo e o laranja e sabor limpo, forte, levemente picante e salgado. Cada unidade pode pesar 200 a 900 g e possuir entre 7 a 10 cm de diâmetro.
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Forma de Utilização:
Pode ser consumido simples, cortado em fatias, à entrada, à sobremesa ou às pequenas refeições.
Produtores
- Beiralacte Lacticínios Artesanais, Lda.
- Cooperativa de Produtores de Queijo da Beira Baixa Idanha-A-Nova, CRL
- Damar - Produtora de Queijos, Lda.
- Henrique Santiago, Lda.
- Queijaria Almeida - Comércio e Industria de Queijo, Lda.
- Queijaria Artesanal Lourenço e Filhos, Lda.
- Queijaria de Rodão, Lda.
Organismo de Controlo e Certificação
- BEIRA TRADIÇÃO - Certificação de Produtos da Beira, Lda
Agrupamento de Produtores
- APQDCB - Associação dos Produtores de Queijo do Distrito de Castelo Branco