Requeijão da Beira Baixa (DOP)

NUTS II:

Centro
Área geográfica:

A área geográfica de produção da matéria-prima, transformação e acondicionamento abrange os concelhos de Castelo Branco, Fundão, Belmonte, Penamacor, Idanha-a-Nova, Mação, Vila Velha de Rodão, Proença-a-Nova, Vila de Rei, Sertã, Oleiros e algumas freguesias do concelho da Covilhã.
Descrição:

Produto obtido por precipitação ou coagulação, pelo calor, da lacto-albumina e lacto-globulina contidas no soro resultante do fabrico dos Queijos da Beira Baixa (Queijo de Castelo Branco DOP, Queijo Amarelo da Beira Baixa DOP, Queijo Picante da Beira Baixa DOP) e obtido na área geográfica delimitada. Apresenta-se como um produto fresco, que não sofreu qualquer fermentação. Tem forma tronco cónica e o rendilhado característico que lhe é transmitido pelos tradicionais cestos de verga fina (açafates) ou plástico, onde é colocada a massa para drenar o excesso de rescaldão. O produto apresenta-se sem casca. A massa tem consistência macia, textura bem ligada e granulosa, fatiável ou untável, lisa ao corte e de cor branca. Cada unidade pode pesar 150 a 400 g. Sabor lático adocicado e bouquet agradável, fundindo-se a massa facilmente na boca.
Forma de Utilização:

Pode ser consumido simples, com açúcar e canela, com mel ou compota, entre refeições ou à sobremesa. É muito usado na doçaria regional.