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NUTS II:
Alentejo
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Área geográfica:
A área de transformação das matérias-primas engloba os concelhos de Borba, Estremoz, Vila Viçosa e Alandroal.
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Descrição:
Enchido tradicional, fumado, em forma de ferradura, cor negra, aspeto rugoso, com brilho e infiltração de gordura intramuscular. Ao corte apresenta cor vermelho escuro, massa perfeitamente ligada, com distribuição irregular de carne e gordura, aspeto heterogéneo, marmoreado, com brilho e infiltração de gordura intramuscular. Como ingredientes são usadas carne da faceira, carne ensanguentada de porco de raça Alentejana, com sal, alho seco, sangue e cravinho. O enchimento é feito em tripa delgada de porco. Aroma agradável e suave, sabor a alho, a fumado e relação doce/salgado equilibrada.
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Forma de utilização:
Pode ser consumida simples, assada, frita ou cozida, entre refeições ou incorporada na confeção de pratos tradicionais.
Produtores
- Salsicharia Os Lobinhos Lda
Organismo de Controlo e Certificação
- CERTIS - Controlo e Certificação, Lda
Agrupamento de Produtores
- APETAL – Associação de Produtores de Enchidos Tradicionais do Alentejo