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NUTS II:
Alentejo
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Área geográfica:
A área de transformação das matérias-primas localiza-se no distrito de Portalegre.
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Descrição:
Enchido tradicional, fumado, em forma de ferradura, até 50 cm de comprimento, até 28 mm de diâmetro, cor avermelhada brilhante e consistência semirija. Ao corte apresenta massa bem ligada, aspeto marmoreado, com uma distribuição irregular dos pedaços de carne e de gordura, de cor vermelha e branca. Como ingredientes são usadas carne (perna, espádua, cabeças do lombo, barriga, musculo intercostais, aparas de carne com alguma gordura) e gorduras rijas, insentas de couratos, de porco de raça Alentejana, com sal, alhos secos pisados, pimentão-doce, pimentão da horta em massa e, por vezes, vinho branco da região de Portalegre. O enchimento é feito em tripa delgada natural, seca, de vaca, cabra, ovelha ou porco. Sabor e aroma agradável, suave ou delicado, ligeiramente salgado e por vezes de travo ligeiramente picante. Aroma agradável, levemente fumado e sui generis.
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Forma de utilização:
Pode ser consumido tal qual ou incorporado na confeção de pratos regionais.
Produtores
- CATET - Companhia Alentejana de Enchidos Tradicionais, Lda
Organismo de Controlo e Certificação
- AGRICERT, Certificação de Produtos Alimentares, Lda
Agrupamento de Produtores
- NATUR-AL-CARNES - Agrupamento de Produtores Pecuários do Norte Alentejano, S. A.