Bucheira de Boticas (IG)

NUTS II:

Norte
Área geográfica:

A área de transformação de matérias-primas engloba o concelho de Boticas.
Descrição:

Enchido tradicional fumado, cilíndrico, em forma de ferradura, textura esponjosa e cor não homogénea variando do avermelhado ao castanho, com manchas. Ao corte apresenta cor avermelhada e branca, massa bem ligada, aspeto heterogéneo, apercebendo-se os pedaços de gordura e pulmão, de cor acinzentada. Como ingredientes são usadas carnes (agarradas aos ossos de assuã e costelas, pá, lombo, aparas de presunto fresco e pulmão) de porco, temperadas com sal, alho, vinho tinto de Trás-os-Montes, folha de loureiro (por vezes), pimento doce e, por vezes, também picante, cheio em tripa delgada de porco. Quando cozinhado – cozido em água – tem sabor e cheiro intensos.
Forma de utilização:

Pode ser consumida cozida. Também se utiliza nalguns pratos regionais.