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NUTS II:
Norte
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Área geográfica:
A área de obtenção das matérias-primas engloba os distritos de Bragança e Vila Real. A área geográfica de transformação das matérias-primas engloba o distrito de Bragança (exceto Mirandela).
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Descrição:
Enchido tradicional, em forma de ferradura, cilíndrico, com 30 a 35 cm de comprimento, 2 a 3 cm de diâmetro e cor castanha avermelhada de consistência rija a semirija. Ao corte apresenta massa não homogénea de cor vermelha-viva a branca. Como ingredientes são usadas carne (lombo, lombinho, cachaço, entremeada, aparas) e gordura de porco de raça Bísara, temperadas com sal, vinho, água, alho, colorau doce e/ou picante e louro. Sabor agradável, muito caraterístico.
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Forma de utilização:
Pode ser consumida crua ou grelhada, consoante o estado de maturação, como entrada, entre refeições ou como ingrediente de algum prato regional.
Produtores
- Bísaro Salsicharia Tradicional de Gimonde
- Bôfumeiro
- Enchidos ``Aurélios``
- Fumeiro de Montesinho
- Fumituela Fumeiro E Produtos Regionais Lda.
- Lucinda Pires
- Vifumeiro - Fumeiro e Carnes, Lda.
- Zita Afonso
Organismo de Controlo e Certificação
- TRADIÇÃO E QUALIDADE - Assoc. Interprof. Produtos Agro-Alimentares de Trás-os-Montes
Agrupamento de Produtores
- ANCSUB - Associação Nacional de Criadores de Suínos da Raça Bísara