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NUTS II:
Centro
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Área geográfica:
Concelho da Sertã.
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Descrição:
Ensacado em bucho de porco bem raspado e lavado com sumo de limão. Como ingredientes são usados lombo de porco, presunto, chouriço magro e galinha, cortados em pedaços pequenos e temperados, aos quais se junta arroz, pão cortado às fatias e ovos batidos. Depois é feito o enchimento do bucho, as aberturas são cosidas com uma agulha e linha apropriada, barrado com azeite, colorau e sumo de laranja e limão e tostado no forno. Ao corte apresenta uma massa compacta, não homogénea, sendo visíveis alguns ingredientes. Sabor complexo, muito agradável, em que a gordura é balanceada com o sumo de limão e laranja.
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Forma de utilização:
Pode ser consumido cozido, como parte da refeição.
Produtores
- Restaurante Santos e Marçal, S. A.
- Carnes Simões, Lda.
- Casel, Lda.