Paio de Estremoz e Borba

• NUTS II:

  Alentejo

• Área geográfica:

  A área de transformação das matérias-primas engloba o concelho de Beja.
  

• Descrição:

  Enchido tradicional, fumado, de forma arredondada, cor avermelhada negra, consistência semirija, aspeto pouco rugoso e sem brilho. Ao corte apresenta cor avermelhada, massa perfeitamente ligada, com distribuição irregular de carne e gordura, aspeto heterogéneo, marmoreado, com brilho e infiltração de gordura intramuscular. Como ingredientes são usados carne (entremeada, cachaço, perna) e gordura de porco de raça Alentejana, com sal, água, massa de pimentão e alho seco. O enchimento é feito em tripa grossa de porco. Aroma agradável e suave, sabor a alho, a fumado e relação doce/salgado equilibrada.

Produtores

• Salsicharia Os Lobinhos Lda

Organismo de Controlo e Certificação

• CERTIS - Controlo e Certificação, Lda

Agrupamento de Produtores

• APETAL – Associação de Produtores de Enchidos Tradicionais do Alentejo