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NUTS II:
Norte
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Área geográfica:
A área de obtenção das matérias-primas engloba os distritos de Bragança e Vila Real. A área geográfica de transformação das matérias-primas engloba o distrito de Bragança (exceto Mirandela).
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Descrição:
Enchido tradicional, fumado, cilíndrico, de forma reta, com cerca de 15 a 20 cm de comprimento, 5 a 8 cm de diâmetro e cor castanho escuro. Ao corte apresenta massa bem ligada e cor vermelha viva, não homogénea. Como ingredientes é usada carne (lombo e lombinho) de porco Bísaro, cortada em cubos e temperada com sal, alho, vinho tinto ou branco da região, colorau doce e/ou picante e louro. O enchimento é feito em tripa grossa de porco. Tem sabor agradável, muito caraterístico, sensação de sal muito ténue e aroma ligeiramente fumado, com notas de vinho.
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Forma de utilização:
Pode ser consumido cru ou grelhado consoante o estado de maturação, como entrada, entre refeições ou como ingrediente de alguns pratos regionais.
Produtores
- Bísaro Salsicharia Tradicional de Gimonde
- Bôfumeiro
- Enchidos ``Aurélios``
- Fumeiro de Montesinho
- Fumituela Fumeiro e Produtos Regionais, Lda
- Lucinda Pires
- Vifumeiro - Fumeiro e Carnes, Lda.
- Zita Afonso
Organismo de Controlo e Certificação
- TDADIÇÃO E QUALIDADE - Assoc. Interprof. Produtos Agro-Alimentares de Trás-os-Montes
Agrupamento de Produtores
- ANCSUB - Associação Nacional de Criadores de Suínos da Raça Bísara