Queijo de Évora (DOP)

NUTS II:

Alentejo
Área geográfica:

A área geográfica de produção abrange os concelhos de Alandroal, Arraiolos, Avis, Borba, Estremoz, Évora, Fronteira, Montemor-o-Novo, Mourão, Portel, Redondo, Reguengos de Monsaraz, Sousel, Vendas Novas, Viana do Alentejo e Vila Viçosa.
Descrição:

Produto obtido por esgotamento da coalhada, após coagulação do leite cru de ovelha (de raça Merina Branca), estreme, por ação de cardo (Cynara Cardunculus, L.). Queijo tradicional, curado, de pasta dura ou semidura, fechada e bem ligada com poucos ou nenhuns olhos, cor amarelada, escurecendo em contacto com o ar, sabor e aroma característicos, ligeiramente picante e ácido, mais acentuado nos queijos mais duros. Apresenta forma cilíndrica boleada, com abaulamento lateral na face superior, sem bordos definidos. Pode apresentar-se em dois tamanhos: “pequeno” em que cada unidade pode pesar entre 60 a 90 g, 6 a 8 cm de diâmetro e 2 a 4 cm de altura; “merendeira” em que cada unidade pode pesar entre 120 a 200 g e possuir 12 a 14 cm de diâmetro.
Forma de Utilização:

Pode ser consumido simples, como entrada ou entre refeições.