-
NUTS II:
Centro
-
Área geográfica:
A área de produção situa-se nos concelhos de Ansião, Penela e algumas freguesias dos concelhos de Condeixa a Nova, Soure, Alvaiázere e Pombal.
-
Descrição:
Produto obtido por esgotamento da coalhada, após coagulação do leite de ovelha e cabra, por ação do coalho de origem animal. Queijo curado, de pasta semidura a dura, uniforme, lisa, seca ou ligeiramente untuosa, com poucos ou nenhuns olhos pequenos e irregulares, cor branca a amarelo palha uniforme. O sabor deste queijo deve-se à erva de Santa Maria, um tomilho espontâneo abundante nestas regiões, que serve de alimento às ovelhas e cabras que fornecem o leite para a produção deste queijo.
Produtores
- Queijaria da Licínia Lda
- Queijaria Prado da Sicó, Lda.
- Queijaria Artesanal Camponês da Sicó
- Serqueijos Pimenta, Fabrico de Queijos do Rabaçal, Lda.
Organismo de Controlo e Certificação
- CODIMACO - Certificação e Qualidade Lda
Agrupamento de Produtores
- COPRORABAÇAL - Cooperativa de Produtores do Queijo do Rabaçal, CRL