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NUTS II:
Alentejo
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Área geográfica:
A área de transformação das matérias-primas engloba os concelhos de Borba, Estremoz, Vila Viçosa e Alandroal.
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Descrição:
Enchido tradicional, fumado, forma de ferradura, 20 a 30 cm de comprimento, 2 e 3 cm de diâmetro, cor avermelhada a preta e aspeto enrugado. Ao corte apresenta cor avermelhada, massa perfeitamente ligada, com distribuição irregular de carne e gordura, aspeto heterogéneo, marmoreado, com brilho e infiltração de gordura intramuscular. Como ingredientes são usados carne (entremeada, pá, cachaço), com sal, alhos secos e massa de pimentão. O enchimento é feito em tripa natural de porco. Sabor agradável, suave, a alho, a fumado, relação doce/salgado equilibrada e aroma agradável. A gordura é aromática e com sabor agradável. Textura pouco fibrosa e razoavelmente macia.
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Forma de utilização:
Pode ser consumido simples, assado, frito ou cozido, como entrada, entre refeições ou incorporado em pratos tradicionais.
Produtores
- Salsicharia Os Lobinhos Lda
Organismo de Controlo e Certificação
- CERTIS - Controlo e Certificação, Lda
Agrupamento de Produtores
- APETAL – Associação de Produtores de Enchidos Tradicionais do Alentejo